美味しい十割蕎麦の店一匠庵大河原本店

現在は水曜日・木曜日も営業しております。

当店のそば粉は
一番粉から三番粉まで使用してます。

一番粉とは: その名の通り、ソバの実を挽いて最初に出てくるソバ粉。
玄ソバから外皮を取り除いた『抜き実』を挽くと、中心部にある胚乳が砕けて、最初に出てくる。
これをふるいにかけて、選別したものが一番粉。
内層粉に当たり、『御前粉』とも言う。成分のほとんどはデンプンで、白い。
一番粉を使ってできたお蕎麦は、透き通りそうなほどに真っ白で、スルスルと啜れるのが特徴。
二番粉とは: 一番粉の後に出てくる粉で、同じくふるいにかけて選別する。中層粉がメインで、一部に内層粉や外層粉も混ざる。
また、二番粉を基本として、一番粉や三番粉などと併せて使う。
並粉とも呼ばれ、並粉で打ったものを『並ソバ』と言う。
一般的に使われるソバ粉であり、やや白っぽいながらも程よく色が付き、香りも栄養価も高い。
一番粉と二番粉を併せて打ったお蕎麦が『藪そば』であり、これまた日本三大蕎麦のひとつ。
三番粉とは: 二番粉を取った後に出てくる、外層粉がメインのソバ粉。
色は黒っぽく、繊維質が多いため食感は荒いのが特徴。
一番粉、二番粉と比較して風味も栄養価も最も高い。
一番粉、二番粉、三番粉全てが含まれるソバ粉を『全層粉』といい、
全層粉を使って打ったお蕎麦を今日では、『挽きぐるみ』と言っている。

: 天盛りセット 1,900円アレルゲン表示

: 鴨つけそば　1,700円　アレルゲン表示

: 天丼セット　1,700円　アレルゲン表示

: 盛りそば　1,000円　アレルゲン表示

鴨汁について: 　当店の鴨汁には紅茶を餌に混ぜて育てた鴨肉を使用しています。鴨肉独特の野生の臭みがないのはこのためです。香りのよい上質な鴨肉をお召し上がりください。
　なお汁には、きくらげ、干しシイタケを使用しています。この二つともにビタミンＤの宝庫といわれています。ビタミンＤの効果は骨や歯だけにとどまりません。特にウイルス性呼吸器感染症の予防をはじめとする免疫機能に重要な役割を果たしています。ビタミンＤは脂溶性です。鴨肉の脂との相性がよく、効率よくビタミンＤを体内に吸収できます。なお、鴨肉の脂肪は溶融温度が低いので、体内に蓄積しにくい優れた食品です。

天ぷらについて: 　当店のてんぷらには小麦粉を使用しておりません。小麦を使用しない代わりに、蕎麦粉と米粉をブレンドした当店独自のてんぷら粉を使用しています。
　エビは天然のものを使い、新鮮な野菜とともに、クレソンを使用しています。クレソンの辛みは、大根などにも含まれているシニグリンという成分によるもので、利尿効果の他、食欲を増進させる効果もあります。βカロテンは抗発ガン作用や動脈硬化の予防で知られていますが、その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。