当店のそば粉は
一番粉から三番粉まで使用してます。
一番粉から三番粉まで使用してます。
- 一番粉とは
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その名の通り、ソバの実を挽いて最初に出てくるソバ粉。
玄ソバから外皮を取り除いた『抜き実』を挽くと、中心部にある胚乳が砕けて、最初に出てくる。
これをふるいにかけて、選別したものが一番粉。
内層粉に当たり、『御前粉』とも言う。成分のほとんどはデンプンで、白い。
一番粉を使ってできたお蕎麦は、透き通りそうなほどに真っ白で、スルスルと啜れるのが特徴。 - 二番粉とは
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一番粉の後に出てくる粉で、同じくふるいにかけて選別する。中層粉がメインで、一部に内層粉や外層粉も混ざる。
また、二番粉を基本として、一番粉や三番粉などと併せて使う。
並粉とも呼ばれ、並粉で打ったものを『並ソバ』と言う。
一般的に使われるソバ粉であり、やや白っぽいながらも程よく色が付き、香りも栄養価も高い。
一番粉と二番粉を併せて打ったお蕎麦が『藪そば』であり、これまた日本三大蕎麦のひとつ。 - 三番粉とは
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二番粉を取った後に出てくる、外層粉がメインのソバ粉。
色は黒っぽく、繊維質が多いため食感は荒いのが特徴。
一番粉、二番粉と比較して風味も栄養価も最も高い。
一番粉、二番粉、三番粉全てが含まれるソバ粉を『全層粉』といい、
全層粉を使って打ったお蕎麦を今日では、『挽きぐるみ』と言っている。
おしながき
一匠庵セット 1,600円
- 天盛り蕎麦 1,400円
- 鴨つけ蕎麦 1,300円
- 盛り蕎麦 900円
- 天ぷら盛り合わせ 700円
天丼盛り蕎麦セット 1,500円
アクセス・営業について
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- 店 名：一匠庵 七ヶ浜店 かみ村
- 電話番号：０２２‐３５２‐８９１４
- 営 業 日：金・土・日・月・火曜日（祝日も営業）
- 定 休 日：水・木曜日
- 営業時間：十一時～十四時三十分（ラストオーダー：十四時）
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住 所：〒９８５‐０８１３
宮城県宮城郡七ヶ浜町湊浜砂山２５−４
店内の様子
